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煮烂的肥肉适量食用，对人体有益。但也有人认为，肥肉中的饱和脂肪酸和胆固醇都是非常稳定的物质，不容易通过加热受到破坏。不少读者对于这种矛盾的说法颇感困惑。曾对这一问题进行过实验，结果发现，经过长时间的文火焐炖，肥肉中的营养构成发生了改变。其中对人体有害的脂肪含量下降41.04%，饱和脂肪酸下降40%～51%，胆固醇减少51.32%；而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却增加。另外还发现，用肥肉精炼的猪油每100克含胆固醇也由原来的220毫克下降到102毫克。要做出比较健康的红烧肉，一是要小火炖，二是要保证时间，一般炖2.5至4小时很佳。而且做红烧肉的时候要一次把水加足，中间不加水，否则红烧肉会变硬。用脑多，以及有便秘症状的人，每周可以吃几顿红烧肉。因为红烧肉富含磷酯，可以健脑，此外也有一定的润肠作用。当然，做红烧肉记得搭配几个素菜更健康。肥肉不太好消化，肠胃功能较弱的人要少吃。同时肥肉里的油脂含量很高，吃肥肉几乎相当于喝油，所以只能偶尔吃些。100克肥肉的热量几乎相当于一个人两天半食物的总热量，对日常饮食不缺油脂的人，贪吃肥肉易引起油脂摄入过量。建议做红烧肉时，多加一些海带、洋葱或胡萝卜，因为这些蔬菜富含膳食纤维和抗氧化物质，能够从一定程度上抑制人体对胆固醇的吸收。
